В "Макбете" очень хорошо показан процесс на ресторанной кухне -- а я ведь к высокой кулинарии тяжко неравнодушен. Но вот проблема: в наше время быть хорошим поваром -- значит уметь готовить мясо. Я могу приготовить мясо, но это будет не от души. Мясо для меня -- это очень невкусно. В большой кулинарии нужно быть честным и любить то, что делаешь (как и в любом другом серьезном деле). Я не вегетарианец, я вполне могу съесть ветчину или сосиски, но с таким же отвращением, как перловку, вермишелевый суп и тому подобные вещи из социалистического наследства. Но это никогда не доставляло мне удовольствия и не доставит. Для меня черная икра -- запредельная гадость, дым от шашлыка противнее дыма в курилке и т.д. Я не смогу быть классическим поваром, потому что не испытываю любовь и уважение к бифштексу. Но у меня есть небольшая надежда.
Многабукаф о том, почему вегетарианцы однажды все-таки победятВсе, кому не нравится мясо, приходят к своему пищевому выбору разными путями. Кому-то жалко животных, кто-то не хочет встретить старость с ожирением и гипертонией, а я просто считаю, что мясо -- это невкусно и некрасиво. Мясо с его грубыми волокнами и грязной цветовой гаммой никогда не сравнится красотой с помидором, который совершенен как целым, так и рассеченным.
Я никому не могу и не хочу запрещать мясо, но пора признать: оно уже уходит из нашей жизни. Сейчас расскажу, почему я так считаю.
Парное молоко или малина с куста вызывают у нас аппетит, даже если к ним не прикоснутся тентакли пищепрома. Тогда как от вида бегающей по двору курицы вряд ли выделится слюна хоть у одного поклонника жареных окорочков. Мы больше не видим связи между живой курицей и убитой, потому что живых и симпатичных превращают в мертвых и вкусных где-то очень далеко от нас. Но так было не всегда. Помню, в одной очаровательной французской книге XVIII века у главного героя заурчало в животе при виде милых пушистых крольчат, и это была не история про вампиров. Мы изменились. Знакомство с бойней из каждого второго может сделать вегетарианца. Значит, этот вид будущего уже почти наступил. И хорошо, если так.
Потому что:
Мало что наносит такой ущерб природе, как мясное животноводство. сократив его до минимума, мы сразу снимем с планеты тяжкую повинность. Заодно уменьшится нагрузка на источники ресурсов, и вместо человечества, разделенного на страдающих ожирением пожирателей большого количество мяса и на умирающих от голода, мы получим человечество, накормленное более-менее равномерно продуктами, произведенными без экстремального вреда для экологии.
Кончено, это прекрасное будущее недостижимо. Или, как минимум, не вдруг достижимо. А пока я мечтаю, чтобы в каждом крупном городе был хороший ресторан для тех, кто не ест мясо и рыбу, вроде московского Джаганната. Я мог бы предоставить им кучу классных рецептов. Холодный свекольный суп, греческий суп-пюре с яйцом, гаспаччо, сладкий борщ -- знаете сколько еще прикольный первых блюд! А вот: перцы, фаршированные жареной брынзой с грибами. Хотите попробовать? И себестоимость любого из названных блюд гораздо ниже мясной классики.
Короче, если вдруг у кого-то появятся деньги на стартап вегетарианского ресторана, свистните мне, я вам обеспечу первостатейное меню, идейное наполнение бренда и все-все-все 
@темы:
конфетки-бараночки
-
-
24.07.2011 в 02:07Полностью поддерживаю такое отношение к мясу)
Кстати, про ресторан...
У нас в городе около года назад открылось вегетарианское кафе. Сначала был маленький зал, на 9 столиков. Через пол года уплотнили столики и даже поставили несколько в холл. Еще через пару месяцев открыли второй зал. И там постоянно полно народу. Во время обеда можно и не найти свободного столика. Это я к тому, что спрос есть! =)
-
-
24.07.2011 в 09:32А что за город? И кафе просто вегетарианское или с кришнаитским уклоном? Просто во всех городах, включая Мск, где я встречал вегетарианские заведения, они были организованы с тем или иным участием кришнаитов.
-
-
24.07.2011 в 16:27Кафе изначально было с сильным кришнаитским уклоном, теперь лишь слегка напоминает об этом в общем оформлении и музыке. Меню довольно сильно поменялось от изначального, появилось много блюд более классической кухни и даже японской. Я все жду когда они второе кафе откроют, а то одно уже явно у них не справляется. Причем посетители такие разные от злых и раздражительных дядечек в классических костюмах до байкеров в косухах и девочек-хиппи)))
-
-
24.07.2011 в 18:07-
-
25.07.2011 в 00:16Хотя со словами о потере связи в общей массе человечества - полностью согласна. Пример: дитё отказалась есть кролика, когда увидела, как бабушка его разделывает( тушка была доставлена уже освежованная, без внутренностей и замороженная) Так что кроликов мы больше не едим(с чем я согласна: кости очень острые и ломкое, достаёт отплёвываться))
А по поводу тотального вегетарианства... Очень многое зависит от условий проживания. Чем суровее климат, чем больше энергии требуется тратить человеку при жизни в данной среде, тем больше ему требуется мяса, ибо оно более энергодающее, чем любое количество овощей и фруктов. И нет полных заменителей мясных микроэлементов в растительной среде или оно достаточно дорогое. Мне, как-то давно, попадалось меню на пост, полностью заменяющее мясную пищу по полезности. Я конкретики не помню, но полноценно постится могут только достаточно состоятельные люди. К сожелению.
И да, мне не доводилось самостоятельно закалывать, пускать кровь и т.п. Но если придётся, то со слезами,соплями и прочей истерикой я сделаю. Хотя полуживую рыбу приходилось разделывать.
И, кстати, Лемур! Ты сам сравнивал типаж и здоровье японцев в сравнении с тем, как они питались и питаются.
-
-
25.07.2011 в 09:37В тундре!)))
Или зимой в деревне, где приходится ежедневно колоть дрова и по десятку ведер воды таскать.
В современном мире скорее встает проблема слишком энергоемкой еды. Люди столько не тратят, сколько едят.
Но если придётся, то со слезами,соплями и прочей истерикой я сделаю.
Если придется ради выживания своего или близких, я тоже это сделаю, хотя считаю себя вегетарианкой. Благо не приходится и вряд ли когда-либо придется, просто потому что других продуктов очень много.
-
-
25.07.2011 в 20:31С японцами все неоднозначно -- у них теперь не выпадают зубы и они вырастают большие и красивые, но с риском ожирения и гипертонии. В условиях прекрасной и сбалансированной диеты будущего выпадения зубов как-нибудь можно будет избежать)))
Annie de Argent да, сейчас многое упрощено хорошим выбором))
-
-
27.07.2011 в 23:23Annie de Argent Люди столько не тратят, сколько едят Согласна полностью! Пиание должно быть равноценно усилиям. Поэтому решать что и как есть надо "и от души, и с головой".
fashion lemur А мне бы не хотелось, чтоб это произошло. Про севера, имею в виду. Жалко будет, если целый этнос канет в Лету или в лубочное творчество. А без среды обитания, исконной, так и произойдёт((
Ты "Осэн" не смотрел? Понимаю, что вряд ли, но вдруг? Сериал про японский ресторанчик. Сюжет - так себе, но КАК они там показывают японскую еду! А в конце - прям грустно: мальчика решили накормить хорошей едой, а он в неё кетчупом... Мне в тот момент - как ножом пырнули!
-
-
28.07.2011 в 20:58