О луке

[fashion lemur]

У меня есть ощущение, что восприятие лука у россиян зависит от поколения. Не знаю ни одного человека старше 70, кто бы ненавидел лук, но знаю многих, кто очень любит этот любопытный овощ. Среди людей 50-60 лет луконенавистники встречаются. Чем моложе человек, тем больше вероятность, что лук он на дух не переносит. Среди сверстников встречал очень много людей, ненавидящих лук, и практически ни одного лукопочитателя. У меня есть ощущение, что все дело в доступности продуктов, содержащих витамин С. Цитрусовые и разнообразные экзотические фрукты (киви, например) содержат витамины в достаточном количестве.

К числу луконепереваривателей относится мой БФ. Как мне его жалко каждый раз, когда он вручную выбирает из готовой заморозки в огромных количествах напиханный туда лук. Я понимаю, что лук -- один из самых дешевых овощей, и если класть его в готовые салаты или такие вот заморозки, можно за три копейки отлично догнать объем. Но! лук бывает к месту далеко не везде! Лично я к луку отношусь индифферентно. Но даже меня бесит, когда заказанный сырный суп-пюре с шампиньонами на деле оказывается луковым супом с отдельными кусочками грибов и слабым привкусом сыра! Меня бесит луковый лапоть в омлете или блюде из риса -- яйца и рис с луком не сочетаются!!! Позитивно отношусь только к красному луку из Крыма)))

Вопрос: Ваше отношение к луку, добавляемому в пищу

1. Нравится, ем с удовольствием, люблю добавлять в самые разные блюда		38	(45.78%)
2. Испытываю равнодушие / люблю в определенных сочетаниях		27	(32.53%)
3. Очень не люблю, но если в готовой пище попадается лук, ем		6	(7.23%)
4. Испытываю отвращение, избегаю употреблять в пищу		12	(14.46%)
Всего:		83

@темы: конфетки-бараночки, Крым

Comments

[-Anemon-]

Он ПАХНЕТ! В этом вся соль по сути.
А ещё многие злобно фыркают, если рядом находится тот, кто пахнет луком или чесноком.

[Norda L]

fashion lemur,
Не люблю лук с раннего детства. Очень не люблю. И всегда были с этим проблеммы.Всегда чувствую его в еде. Особенно это касается картфеля и пирожков (чебуреков) с мясом. Особенно негатив вызывает, когда лука не меньше, чем мяса.

Правда, пока жила с семьёй, то готовила с луком. А сейчас почти никуда не добавляю.
Так отвыкла, что недавно немножко (и очень мелко) добавила к курице. Вкус оказался ужасным.

У меня есть ощущение, что восприятие лука у россиян зависит от поколения. Не знаю ни одного человека старше 70, кто бы ненавидел лук, но знаю многих, кто очень любит этот любопытный овощ.

Тогда не такое большое разнообразие продутов и было. Кроме того, мне как-то рассказывали, что лет 50-т назад выращивали сладкий лук и ели его сырым и вприкуску с хлебом. И отдельно. Также как другие овощи и фрукты.

[Valery]

ели его сырым и вприкуску с хлебом

посолить и с маслицем подсолнечным ))) любимейшая закуска, только на ночь не пожрёшь, желудок возражает.

[Dark Silfida]

Я лук переношу спокойно))) Но думаю, что важно учитывать его сочетаемость с остальными продуктами. Если это маринованное мясо или салатиз свежих овощей - лук будет в тему. Но вот что ужасно раздражает, это когда по совестской традиции лук не кладут только в десерты. В конце концов, зачем класть лук в блюдо если он будет портить весь его вкус. Все должно быть "к месту": и в жизни, и в кулинарии)))

[Рина Дзене]

Выбрала второй вариант, хотя он не совсем верный. Не могу сказать, что равнодушна к луку, скорее, я его все-таки люблю. И в качестве приправы к пище, и просто так. Особенно маринованный (хотя сырой и жареный тоже ем с удовольствием). Но вот вареный откровенно ненавижу. Не знаю, почему, но в вареном виде он кажется мне дико тошнотворным на вкус. Соответственно, не переношу лук в супах, тушеной картошке и т.д. Да еще если он там крупными кусками порезан - буэээээ...

[fashion lemur]

Norda Legendo, сладкий красный лук я пробовал. Но он привередлив и растет только на юге, да и то не везде. Раньше бывал сладкий белый лук?

-Anemon-, кстати, имею определенное пристрастие к чесноку. Особенно зимой! И на мой взгляд он тоже пахнет или даже источает аромат -- в самом лучшем смысле этого слова. А вот к запаху лука у меня двойственное отношение: в еде он часто бывает неприятен, а вот "на человеке" почему-то не смущает.

Valery, вот из-за возможных проблем с желудком я и считаю киви совершеннее лука...

Dark Silfida, + 10

[fashion lemur]

lolarossa2,даааа! в детстве меня от вареного лука неиллюзорно тошнило. Да и сейчас...

[-Anemon-]

fashion lemur, а ты летом представь это в душном вагоне метро или электричке

[Norda L]

а ты летом представь это в душном вагоне метро или электричке

А зимой в в тех же вагонах а автобусах, когда почти каждый считает долгом съесть дольку чеснока перед выходом из дома.

fashion lemur,

стати, имею определенное пристрастие к чесноку. Особенно зимой! И на мой взгляд он тоже пахнет или даже источает аромат -- в самом лучшем смысле этого слова.

Вот что интересно: запах сырого чеснока мне нравиться. В приготовленных блюдах тоже. А вот как запах изо рта - это ужас

[fashion lemur]

-Anemon-, практически не пользуюсь общественным транспортом, вот и имею иллюзии))

Norda Legendo, от человека в норме не должно пахнуть ничем, или, в крайнем случае, ментолом. Потому сам удивляюсь, что так дружелюбен к тем, кто недавно поел лук)))

[Aurum_Au]

А мне лук нравится *о* обожаю его в пицце и в салатах))) и когда в мясцо тушеное лучок и просто лучок с хлебушком к борщу
а вот вареный в супе не переношу >___< гадость((((( всегда вынимаю его как суп сварится

[Навия]

Я очень люблю маринованный лук (до степени "лука в салате много не бывает!", да), неплохо отношусь к жареному (к тем же вареникам, например) и сырому в салате. А вот варенный и тушенный - катастрофа. Особенно в супах, где он попадается, как мне кажется, в каждой ложке огромными отвратительными кусками (из-за чего супы и не ем по большей части).

[Cat.Orange]

У меня и мама и бабушка всегда суп варили только с обжаренным луком. Когда его с морковкой жаришь до золотистого цвета он очень аппетитно пахнет. И я так всегда делаю. Поэтому противный вареный лук в супе у нас отсутствует.:laugh
И еще приятный бонус от линз. Я никогда не плачу, когда его чищу!

[fashion lemur]

Сколько лукофильного народу!
А луконенавистники голосуют, но почему-то шифруются.

[Dark Silfida]

Cat.Orange, я делаю также))) Я в суп обжариваю лук и морковку, предварительно потертую на мелкой терке, со специями - а суп с вареным луком и морковкой кусками это как-то не мое)

[Pravo_na_Levo]

А почему это лук с яйцом и рисом не сочетается?! Очень даже сочетатся!!!
Меленько так его порезать, квадратиками или соломкой, как Бог на душу положит)) и обжарить до золотистогоCat.Orange, Потом туда рис и перемешать - вкусно! Чтоб было очень вкусно, то как лук обжарится, к нему всякой овощнушки, сырой или консервированной(что в доме есть), а потм рис.

А как яичницу или несладкий омлет готовлю - всё с лука начинается! И по той же рецептуре, что и рис, разве что кукурузу на этот раз не использую)))) Ишшо всякую ветчинку, мясцо(понимаю, что не потебе песня)), грибы, опять же, хороши, сырые или солёно-маринованные.

У меня все такую яичницу любят!

[Навия]

Pravo_na_Levo, да-да, в яичницу лук тоже хорошо. Особенно кольцами. И не обязательно уж прямо жаренный - томленный на сковородочке тоже хорош.

[fashion lemur]

Нет! только не в яичницу!
А вот грибы с луком -- принимаю. Но не в пропорции 1:1!

[Рина Дзене]

Между прочим, жидкий молочный суп с картошкой и жареным луком - это прелесть, что такое.

[soley412]

Камент от луконенавистника. Длинный ))
Лук сам по себе годен к мясу, к свежим овощам, в составе овощного рагу (в комплекте с другими приправами). Во всех остальных случаях он используется только в смеси с морковью, или сильно прожареный, или в суровом маринаде.
И это логично, потому что таки да, сам по себе запах лука убивает запах многих продуктов. Тем самым убивая и их вкус (который на 80% состоит из запаха). Либо вносит в запах еды неприятные нотки, в частности это рыба и морепродукты.
В такие же блюда, как омлет, жюльен, крем-супы, пирожки с рисом и яйцами, где основные продукты имеют нежную структуру и слабый собственный запах, лук можно добавлять только если люди уже очень плотно к этому привыкли. Иначе это будет запах лука в разных вариациях, а не вкус блюда.
Вообще лук и чеснок, как любая острая приправа, сочетается с весьма немногими продуктами. К большому количеству основных ингредиентов подходят другие вкусовые и ароматические наполнители: разные виды перцев, смеси пряностей, душистых трав, кореньев, уксусов, ароматизированных винных настоев. Но у нас, в рунетовском так сказать ))), кулинарном и культурном пространстве, не очень развита культура операций с этими приправами и соусами. Поэтому многие обходятся тем, что сами знают с младенчества - луком, чесноком, лавровым листом, черным перцем-горошком. Хотя это очень и очень небольшая выборка из общей совокупности.

[Pravo_na_Levo]

lolarossa2, одна фраза - молочный суп, убивает всё желание попробовать)))) Кошмар детства!
soley412, понятное дело, что всё должно быть к месту и в нужных пропорциях.

Кстати, из прочитанного. О луке, соответственно))
У пани Хмелевской в одной из её книжек описывается момент, когда в гости должны были нагрянуть особы,принадлежащие королевской семье(в Дании дело было). И накануне приёма им пришлось в доме выводить просто бешенное колличество краски, размазанной по всем твёрдым и мягким поверхностям. Так как краска была смешанна с клеем, то брал её только ЖУТКО вонючий растворитель. И встала проблема, как избавится от запаха или хотя бы его забить. Вобщем, лук, при готовке национальных польских блюд, не запихнули только в мороженое))))))
Я думала, что помру от смеха, представляя получившееся химико-пищевое амбре!

[fashion lemur]

Pravo_na_Levo, так в Скандинавии вроде бы лук тоже чтят!

[Norda L]

Pravo_na_Levo,

дна фраза - молочный суп, убивает всё желание попробовать)))) Кошмар детства

Я не одинока в своей не любви к таким блюдам

[Pravo_na_Levo]

fashion lemur, может и чтят, я в скандинавской кухне ни бум-бум! Но всё же не в таких же колличествах! Вот кусочек из книги:

Да, поясняю, что для бигоса капусту нужно тушить на медленном огне не менее 2-х дней)))))

Хлопоты по приготовлению изысканного и в то же время свойского ужина по-польски отнимали у нас все силы. Дел было невпроворот, и они множились как кролики весной. Херберт со своей Анной-Лизой должны были прибыть к семи. К этому времени нам предстояло не только доварить бигос, но и как следует проветрить квартиру. Капустный запах был прочно закреплен вонью растворителя. Алиции пришлось купить еще одну бутылку, ибо утром обнаружилось, что надо отчистить от краски и диван, на который меня силком заволокли, и дверь в Алициной комнате, о которую я опиралась в изнеможении. Особенно нас беспокоил благоухающий диван. Зося безуспешно пыталась забить запах краски то с помощью спирта, то духов, то кофе. И каждый раз, обнюхивая мягкую мебель после очередной операции, с горечью убеждалась, что ничто не помогает.
Павла огорчало другое:
– Жалко, что в диване не было клопов, все до одного бы повымерли.
– И в самом деле, гости подумают, что я тараканов морила. Надо что-то придумать. В такую атмосферу я гостей не пущу, – волновалась Алиция.
Я предложила испробовать лук. Если пропитать диван луковым соком, все остальные ароматы померкнут. Или чесноком…
– Спятила! Вот уж лук будет совсем невыносим! – запротестовала Зося.
– Это чеснок совсем невыносим, а лук может пахнуть вполне аппетитно. Сделаем на ужин салат из помидоров с луком, гости подумают, что пахнет от салата.
– Так ведь на диване мы будем кофий пить, – скептически заметила Алиция. – Кофе с луком, это, знаешь ли…
В итоге, после всех процедур, наш диван по запахам смело мог конкурировать с любым восточным базаром. Правда, с базаром, на котором только что провели дезинфекцию. Капуста давно отступила на дальний план. Мы устроили в доме сквозняк, пооткрывав все окна и двери. Павел стоял над благоухающим диваном и обмахивал его газетами. Все готовящиеся к вечеру блюда мы обильно сдабривали луком для оправдания атмосферы. По инерции Алиция чуть было не заправила им и мороженое.
Ценой неимоверных усилий нам все-таки удалось уложиться с подготовкой к семи часам. По счастливому стечению обстоятельств Херберт и Анна-Лиза были сильно простужены. Нам здорово повезло! Поначалу они вроде сделали несколько попыток что-то разнюхать своими сопливыми носами, но вскоре от этих попыток отказались и производили впечатление людей, вполне свыкшихся с нашей атмосферой.

Особенно меня умилило в своё время, как с помощью простого салатика, оказывается, можно исправить химическую атаку!

[fashion lemur]

Бигос взорвал мой мозг.
А мне сразу вспомнились вареники с капустой из "Победы" в Севастополе...

[Pravo_na_Levo]

Да, я всё хочу бигос попробовать сделать, но процесс несколько отпугивает)))

Мне сегодня тоже навеяло, когда в новостях показывали, что Севастлополь оттаял и люди лебедей кормят...

[fashion lemur]

Я жутко боюсь за крымские виноградники... Не будет ли это похуже Горбачева.

[Pravo_na_Levo]

fashion lemur, вот что значит алкоголик любитель вина со стажем! Мне это даже в голову не пришло! Но новости молчат пока, так что - будем надеятся!

[fashion lemur]

Так до апреля-мая и не станет известно... Я тут уже практически молюсь.

[Pravo_na_Levo]

Видимо, имеет смысл подзакупиться вином, а то как поднимут цены... У!